Le Pain des Cairns

Boulangerie bio et autogérée

Cette boulangerie, située à côté de la biocoop "Casabio Chorier", propose des pains bio, au levain naturel, des brioches, biscuits, viennoiseries, ainsi que des pains sans gluten.

Voici un présentation du projet par son équipe :

"Notre objectif est de créer une boulangerie de quartier conviviale, où l’on soit sûr de trouver du bon pain.

Bien sûr, la définition du « bon pain » est variable selon les personnes. La nôtre est basée sur :

Des sensations

- Des arômes doivent se dégager lors de la dégustation (céréale, miel, noisette…)
La sensation en bouche doit être agréable : un subtil équilibre entre souplesse et fermeté pour la mie, un coté croustillant et caramélisé pour la croûte
- Le plaisir des yeux et de l’odeur

Des qualités nutritionnelles

- L’aspect nourrissant et équilibré doit être assuré
- Les produits trop gras et/ou trop salés/sucrés sont proscrits.

Des qualités « pratiques »

- Le pain doit se conserver une semaine et être congelable

Pour atteindre cet objectif, nous attachons une importance particulière aux matières premières : la Farine bio provient du moulin Pichard.

Nous avons la chance à Grenoble d’avoir de l’eau d’excellente qualité. Les autres ingrédients sont eux aussi issus de l’agriculture bio et proviennent dans la mesure du possible de sources locales.

La fermentation s’effectue uniquement à l’aide d’un levain naturel (eau + farine, pas d’adjonction de levure de boulanger). Le processus de fermentation est long (5h) afin de développer les arômes provenant du levain."